500 år med nytelse: Tips for tyrkisk kaffe

Verdens tyrkiske kaffedag feires over hele verden 5. desember. Tyrkisk kaffe, som har vært symbolet på nytelse i Anatolia siden 1500-tallet, er nå mer kvalifisert. Eksperter forklarer triksene til tyrkisk kaffe, som kan tilberedes med spesielle bønner fra forskjellige deler av verden.

Tyrkisk kaffe, som er et symbol på nytelse i Tyrkia og øker i popularitet i verden, har en spesiell dag for seg. 5. desember, dagen UNESCO definerer tyrkisk kaffe som 'menneskehetens immaterielle kulturarv', feires som verdens tyrkiske kaffedag.

500 år med arv

Historien om kaffe i Anatolia, som spredte seg til Tyrkia og Europa gjennom reisende fra Jemen på 15-tallet, går tilbake til 1500-tallet. Tyrkisk kaffe, som ble mer populær i det osmanske riket først i palasset og deretter blant publikum, satte sitt preg på dagliglivet på kort tid. Kaffekulturen som dukket opp fra det osmanske riket strekker seg også til Europa. Emel Eryaman Usta, daglig leder for Coffee Manifesto, en av pionerene innen tredje generasjons kaffeindustri, uttaler at tyrkisk kaffe tiltrekker seg mer og mer oppmerksomhet i verden hver dag og beskriver utviklingen av tyrkisk kaffe, som er en uunnværlig del av dagliglivet, som følger: Tyrkisk kaffe tilberedt med bønner ble deretter presentert for forbrukere med brasilianske bønner. Siden 1960-tallet har kvaliteten på tyrkisk kaffe med forskjellige bønner økt med spredningen av nye generasjons kaffekjeder. Nå, med forskjellige bønner fra Etiopia til Colombia, kan kaffeentusiaster tilberede den best egnede tyrkiske kaffen for deres egen smak.»

Koray Erdoğdu, ekspertbaristaen til Coffee Manifesto og mester for tyrkisk kaffe, forklarer triksene for å tilberede den beste kaffen hjemme:

Hvordan brygge tyrkisk kaffe av høy kvalitet?

• Sørg for å bruke nykvernet kaffe.
• Når du oppbevarer kaffen, hold den unna sollys, ikke legg den i kjøleskapet.
• Pass på å bruke en kaffekanne i kobber, da varmefordelingen er mer balansert og homogen.
• Varigheten på kaffekannene som skal brukes annet enn kobber bør være mellom 1 minutt, 45 sekunder og 2 minutter.
• Vannet som skal brukes bør være ett klikk varmere enn romtemperatur.
• Munningen på koppen som skal brukes skal være smal og bunnen skal være bred.
• Ha først 3 teskjeer (6/7 gram) kaffe i kaffekannen som skal brukes.
• Tilsett en kopp (60/70 gram) vann som skal brukes senere.
• Grunnen til at vi setter kaffen først og deretter vannet er for å hindre at det klumper seg i kaffekannen og for å sikre at hele kaffen kommer i kontakt med vann.
• Bruk en tresleiv til å blande den, for ikke å skade kaffekannen som skal brukes.
• Mens du blander, bland med sirkulære bevegelser uten å overskride vannstanden i kaffekannen.
• Sett den deretter på komfyren umiddelbart og bland aldri inn i kaffen mens du brygger.
• Ta den av komfyren etter at den har hevet seg 2,3 cm fra den begynner å danne skum uten å brygge for mye.
• Mens du overfører kaffen fra kaffekannen til koppen, hold koppen i en 45-graders vinkel slik at skummet ikke sprer seg.
• Vent 3 minutter til jorda har skilt seg fra skummet og når en drikkbar temperatur.
• Før du drikker kaffen, rens munnen med vann.