Üsküdar University Health Services Fagskole Matteknologiprogram Foreleser Selen Akbulut foretok evalueringer om mugne matvarer og delte sine anbefalinger om inntak av mugne matvarer.
Matingeniør Selen Akbulut sa at muggsopp har en veldig viktig plass i matmikrobiologi, spesielt i forringelse av mat, "Mat er en uvurderlig kilde for utvikling av mikroorganismer med mangfoldet av komponentene de inneholder og vannet de inneholder. Av denne grunn kan spesielt muggsopp, gjær og bakterier lett utvikle seg og forringe kvaliteten på maten dersom produktene ikke pakkes og oppbevares under hensiktsmessige forhold. Mange forbrukere kan finne mugg på overflatene av maten, selv om de er kjølt eller lagret under passende forhold. Faktisk, selv om vi bare kan se det på overflaten, har denne formasjonen nådd den øvre delen fra de nedre lagene av maten. Så dette er bare den synlige delen av formene.» sa.
Matingeniør Selen Akbulut, 'Kan muggsoppen på overflaten av en matvare som har mugg på overflaten renses og gjenbrukes?' Han sa at det grunnleggende svaret på spørsmålet er skjult i kvaliteten på maten og fortsatte ordene sine som følger:
«Hvis maten har en hard struktur, kan ikke muggsopp trenge dypt inn i maten. Derfor er det ikke noe problem å kutte og bruke mugne deler. Tvert imot kan vi revurdere maten vår med en tilnærming som forhindrer matsvinn. Men hvis maten har en myk tekstur, vil det dessverre ikke være nok til å rense formene på overflaten. Disse matvarene må kastes på riktig måte. Inntak av slike mugne matvarer fører også til at toksikologiske formasjoner skapt av muggsopp kalt "mykotoksin" tas inn i kroppen. Disse stoffene hoper seg opp i kroppen vår over tid og spiller en rolle i dannelsen av kroniske sykdommer, spesielt krefttyper.
Matingeniør Selen Akbulut sa at muggsopp lett kan vokse i miljøer med høy luftfuktighet og oksygenrike omgivelser på grunn av deres natur, "Siden muggsopp er organismer som formerer seg av sporer, kan disse sporecellene lett fraktes på andre matvarer med luft og ødelegge dem. Mesteparten av tiden, selv om vi tror de er trygge når vi oppbevarer maten vår i kjøleskapet, er vi vitne til at de blir mugne.» Han sa og listet opp tingene som skal gjøres for å lagre maten sikrere, med noen få ting som følger:
- Innvendig rengjøring av kjøleskapet bør gjøres regelmessig,
- Høy fuktighetsdannelse bør forhindres i områdene der vi lagrer mat,
- Oppbevaringsbeholdere skal være hygieniske mot muggdannelse og munnen deres skal være godt lukket,
- Matrester bør konsumeres uten å miste mye tid,
- Kjøkkenet bør ventileres regelmessig.
Matingeniør Selen Akbulut sa: «Ost er også en god kilde til protein og fett. Oster støpt med naturlige eller industrielle produksjonsmetoder konsumeres i vårt land så vel som i mange andre land. Franskmennenes berømte roquefortost, britenes blåmuggost, italienernes Gorgonzola er næringsrike mugne oster. I vårt land er spesielt Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan og Konya de vanligste stedene hvor mugost produseres og konsumeres. Ostene våre, som vi for det meste kaller mugne ostemasse, og lokale sivile oster, produseres ved støping og konsumeres med muggsoppen på. Først av alt bør det bemerkes at for denne situasjonen, "sa han.
Akbulut fortsatte sine ord som følger:
«Når man produserer disse ostene, brukes muggsopp, ikke bakterier eller gjærceller. Det er bevist av vitenskapelige studier at disse muggsoppene ikke har en negativ patogen effekt på menneskers helse. Imidlertid er en av de viktigste funksjonene å være oppmerksom på: Vi ser vanligvis grønnmugg på disse ostene. Denne brukte Penicillum spp. type indikerer tilstedeværelsen av mugg. Hvis det observeres muggdannelse i form av andre svarte og røde flekker enn denne fargen, bør disse ostene ikke spises. Disse muggsoppene kan være de mykotoksinproduserende muggsoppene nevnt tidligere. Denne typen mugg er skadelig for menneskers helse."
Uttalte at ostene som selges som "muggost" i vårt land er varianter produsert innenfor vår egen kultur, Üsküdar University Food Technology Program Lecturer. Se. Selen Akbulut sa: "Konya (Divle Cheese), Erzurum (Kerti Cheese), Hatay (Cooked Surk Cheese), Burdur (Moldy Coke) og Ardahan (Moldy Cheese) er blant byene der muggen ost får forskjellige navn og blir konsumert. Hovedspørsmålet som forbrukere bør ta hensyn til når de kjøper disse ostene, er å få dem fra pålitelige leverandører. Osteprodusenter bør derimot bruke pålitelige startformer med definert type og type, og støping av maten bør utføres i henhold til dens kvalitet. Å kjøpe ost produsert i landsbyene våre i Tyrkia og støpt naturlig kan ha irreversible giftvirkninger for forbrukerne. Det er mange vitenskapelige studier som viser at uhygieniske og ukontrollerte støpeoster produsert i landsbyene våre kan være skadelige.» han sa.
Vær den første til å kommentere