Izmir Coffee Fair, som ble arrangert for første gang i år, var vert for tusenvis av deltakere og besøkende, og vakte stor oppmerksomhet med sine workshops og arrangementer som ulike samtaler, kaffebrenning og brygging. Koray Erdoğdu, som har vunnet mange mesterskap i nasjonale og internasjonale tyrkiske kaffebryggingskonkurranser, og Atilla Narin, forfatteren av Lost Coffees of Anatolia og koordinatoren for Safranbolu Coffee Museum, snakket om den historiske reisen til tyrkisk kaffe, triksene med å brygge, og de kjente feilene.
Izmir Coffee Fair – Coffee, Coffee Equipment and Consumables Fair, arrangert av Izmir Metropolitan Municipality og organisert i samarbeid med İZFAŞ og SNS Fuarcılık, i forskjellige samtaler på “Brewing and Tasting Stage” og “Roastery Stage and Application Area”, Det var også vitne til aktiviteter som kaffebrenning og brygging. Koray Erdoğdu og Atilla Narin kom sammen med de besøkende på "500-års historie med tyrkisk kaffe og tyrkisk kaffesmaking fra kvalifiserte kaffebønner". Atilla Narin minnet om at tyrkisk kaffe og dens tradisjon ble inkludert i UNESCOs representantliste for menneskehetens immaterielle kulturarv i 2013, og ønsket gjester velkommen, ferier, sohbetHan sa at tyrkisk kaffe, som har blitt et must for seremonier som bryllup og jenter, har blitt en kulturell gjenstand i seg selv.
Hvordan skal tyrkisk kaffe brygges?
Koray Erdoğdu, som har vunnet mange mesterskap i Coffee Pot / Ewer-mesterskapet, uttalte at det er feil å brygge tyrkisk kaffe med kaldt vann, og forklarte den riktige bryggemetoden som følger:
"Først av alt må du velge en kvalifisert kjerne. Det kan være fra forskjellige frø i henhold til din smak. Du kan lage tyrkisk kaffe av hele bønner. Du må male kaffen frisk. Hvis du ikke har en kvern, ta så mye som ditt ukentlige forbruk. Siden tyrkisk kaffe er finmalt, kommer den for mye i kontakt med luften, og dette fører til at den fort blir gammel. I et slikt tilfelle vil ikke smaken på den første kaffen du drikker være den samme som den siste kaffen du drikker. Ved brygging av kaffe tilsvarer 7-9 gram tyrkisk kaffe ca 2 ts, det er nødvendig å legge det i kaffekannen. Klassiske tyrkiske kaffekopper tar 60-70 milliliter vann. Vannet skal definitivt ikke være kaldt. Det er nødvendig å legge kaffen i kaffekannen først og deretter vannet i romtemperatur. Det er feil å sette vannet først og tilsette kaffen senere. Siden den ikke er helt oppløst, forårsaker den agglomerering og smaken og aromaen til kaffen kommer ikke frem. Etter blanding er det nødvendig å ikke forstyrre når den står på komfyren igjen. Etter at du har satt den på komfyren, må du brygge den i maksimalt 2 minutter. Det har dannet seg skum, la meg helle det i koppen og sette det tilbake på komfyren Det skal ikke gjøres. Stopper du varmereaksjonen når du tar kaffekannen fra komfyren, avtar varmen og når du setter den tilbake på komfyren øker den og kommer til kokepunktet, noe som gjør at kaffen blir bitter. Så når skummet begynner å heve, hell det i koppen på en gang. Etter at du har lagt den i koppen, venter du noen minutter slik at det blir en nedkjølingstid og begrunnelsen må sitte. For en bedre drink bør bunnen av koppene være bred og munnen skal være smal.
Tyrkisk kaffe vil komme til mye bedre steder internasjonalt
Forfatter av Lost Coffees of Anatolia, Safranbolu Coffee Museum Coordinator Atilla Narin snakket også om den historiske reisen til tyrkisk kaffe gjennom 500 år. Atilla Narin sa: "Det har vært en slik oppfatning at tyrkisk kaffe alltid er laget av ukvalifiserte bønner. Det er det imidlertid ikke. Tyrkisk kaffe lages også av kvalitetsbønner, som vi kaller kvalitetskaffe. Når vi ser på det, pleide Jemen å være osmansk territorium, og verdens mest kvalifiserte kaffe ble drukket fra Yemen og 7 forskjellige regioner på den tiden. Vi vet at det er et årlig kjøp av 513 kilo kaffebønner fra en region som er spesiell for det osmanske palasset. På grunn av svekkelsen av den osmanske dominansen i Midtøsten etter 19-tallet, begynte kaffe av lavere kaliber å komme fra land som Brasil fra og med denne perioden. Det tok nesten 50 år før det ble vedtatt. Etter en stund ble det integrert i vår kultur. Tyrkisk kaffekultur er den eldste og mest kultiverte kaffekulturen i verden. I dag kan den lages av kaffe av lav kvalitet på grunn av økonomiske bekymringer, men vanen med å lage tyrkisk kaffe fra en enkelt bønne er slutt. Nå lages tyrkisk kaffe med kvalifiserte bønner av høy kvalitet, og den har blitt veldig populær. Jeg tror at vanene våre med å drikke tyrkisk kaffe dag for dag vil gå tilbake til sin gamle essens. Jeg tror at tyrkisk kaffe vil komme til et mye bedre sted både nasjonalt og internasjonalt.»